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La Rochefort 8 è una splendida dark strong ale, talmente apprezzata dal mercato che la sua produzione rappresenta i 2/3 del totale brassato dai monaci di Rochefort. Si presenta con un bel colore ambrato carico tendente al bruno e una schiuma nocciola, fine e moderatamente persistente. Al naso è complessa, con decisi sentori di frutta matura (pera, banana), frutta disidratata (prugna, uvetta, datteri, fichi secchi), pepe e coriandolo, caramello e toffee. Ha un corpo medio-alto, una buona carbonazione e una dolcezza ben equilibrata dall'alcol.